BOQUERONES DE CANTABRIE

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Les anchois de Cantabrie est plus précisément de Santona sont les plus réputés.

Péchés en Atlantique sur la côte cantabrique, le long du Golfe de Gascogne, ces anchois sont dodus, à la chair ferme est fondante. La qualité et la taille des poissons permettent aux artisans de réaliser un travail d'orfèvres : les boquerones sont des anchois marinés au vinaigre


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